** Natural procces **
es un proceso de fermentación único y puede durar hasta 700 horas, según el perfil de sabor deseado
mientras que dentro de los tanques, las cerezas se inoculan con su propio mosto. Sebastian usa esta técnica para maximizar el perfil de sabor. Posteriormente, el café es secado, molido y almacenado.
** HONEY PRECCES **
consiste en doble fermentación en iones. La primera etapa puede durar varias horas.
• Luego, las cerezas se despulpan parcialmente, quedando algo de mucílago.
• De vuelta al interior de las latas de plástico llenas de C02, se produce la segunda fermentación
** Washed procces **
• Similar to the honey process, coffees are fermented twice.• However, after pulping, cherries are washed and sealed back inside CO2 filled tanks for 3 second fermentation
Throughout the fermentation, P.H . levels and temperature are carefully monitored. Lastly, the coffee is dried on elbas (patios) for up to 30 days or until it reaches the desired moisture level between 10 – 12%.